2023 2022 2021 メキシコ食文化とメキシコ料理2023 2010年にユネスコの無形文化遺産に登録されたメキシコの「伝統料理」。フランス料理や地中海料理と並び、料理としては世界で初めての登録事例である。マヤやアステカなどの先住民の文化と植民地時代のヨーロッパの文化が融合し、独自で多様な料理文化を創り出して、近年世界中からメキシコ料理への注目が高まっている。 〈 メキシコ原産の食材 〉 トウモロコシ トマト アボカド インゲン豆 カボチャ トウガラシ クズイモ など メキシコ大使館シェフが選ぶテキーラ・メスカル原産地の名物メニュー Tequila Areaテキーラの産地 Jaliscoハリスコ州 Torta Ahogada トルタ・アオガダ ハリスコ州グアダラハラ市で有名な料理で、ビロテと呼ばれるバゲットによく似たシンプルなパンに切れ目を入れ、フリホーレスペーストを塗り、カルニータを詰めたもの。トマトとチレデアルボルで作ったソースをたっぷりかけることから、「アオガダ(溺れた)」という名前がついている。玉ねぎの酢漬けやライム果汁と一緒にどうぞ。 Michoacánミチョアカン州 Carnitas カルニータス(豚肉のコンフィ) ミチョアカン州が発祥の料理で、豚肉のさまざまな部位を角切りにし、ラードでゆっくり煮込んで作る。メキシコではカルニータをタコスの具材にすることが多く、辛いソースを少しかけていただく。 テキーラやメスカルとよく合う。 Nayaritナヤリット州 Aguachile アグアチレ(エビのマリネ) ハリスコ州グアダラハラ市で有名な料理で、ビロテと呼ばれるバゲットによく似たシンプルなパンに切れ目を入れ、フリホーレスペーストを塗り、カルニータを詰めたもの。トマトとチレデアルボルで作ったソースをたっぷりかけることから、「アオガダ(溺れた)」という名前がついている。玉ねぎの酢漬けやライム果汁と一緒にどうぞ。 Tequila & Mezcal Areaテキーラ&メスカルの産地 Tamaulipasタマウリパス州 Gorditas ゴルディータス アントヒートスというメキシコの軽食類に分類される。トウモロコシまたは小麦粉の生地をコマルで焼き、中央部に切れ目を入れて、各種具材を詰めて作る。 Guanajuatoグアナファト州 Enchiladas Mineras エンチラーダス・ミネラス トウモロコシのトルティージャを唐辛子が入ったソースにくぐらせ、フレッシュチーズ、玉ねぎを中に入れて丸め、その上に刻んだレタス、粉チーズ、唐辛子のピクルスをのせて、茹でたジャガイモを添える。 Mezcal Areaメスカルの産地 Oaxacaオアハカ州 Mole Negro モレ・ネグロ モレ・ネグロはメキシコ料理で最も重要なソースと位置付けられ、原料にオアハカ原産のさまざな乾燥唐辛子、焦げるまで焼いたトルティージャ、ドライフルーツ、野菜、バナナ、ラード、各種香辛料、チョコレートを使って作られる。伝統的に七面鳥とトウモロコシのトルティージャを添えていただく。 Guerreroゲレーロ州 Camarones al Ajillo エビのアヒージョ 新鮮なエビを細かく刻んだにんにく、塩こしょうで下味をつけ、バターとチレデアルボルでソテーした控えめな辛みが特徴の料理。アロス・ブランコ(メキシコ風白いご飯)や野菜のサラダと盛り合わせる。 Durangoドゥランゴ州 Discada ディスカーダ いろいろな種類の肉類(小さく切ったものやひき肉など)、チョリソ、ベーコン、野菜、ハラペーニョを炒めた農業に従事する人たちに人気の料理。サルサ・ボラチャやトウモロコシまたは小麦粉のトルティージャでいただく。円盤状の鉄板で調理することからこの名前がついた。 Zacatecasサカテカス州 Asado de Bodas アサド・デ・ボダ(結婚式の炒め料理) 乾燥唐辛子や香辛料に漬け込んだ豚肉で作る料理。メキシコ北部の州の多くの結婚式でふるまわれることからこの名前がついた。 Pueblaプエブラ州 Chiles en Nogada チレス・エン・ノガーダ メキシコで最も有名な料理のひとつ。チレ・ポブラーノにドライフルーツ由来の甘味のあるひき肉を詰め、「ノガーダ」と呼ばれる胡桃のクリームソースをかけたもの。ソースの白、パセリの緑、ザクロの赤でメキシコの国旗の三色を表現している。 レシピ集メキシコのキッチンから和の食卓へ(第3版)/ 在日メキシコ大使館 2020年11月16日、メキシコ伝統料理がユネスコ無形文化遺産登録10周年を迎えたことを記念して、レシピ集の初版を公開。2022年公開の第3版には初版に新たなレシピを追加して、前菜・主菜・デザート・ドリンクなど、合計100のレシピを掲載しています。是非ご自宅でもメキシコ料理を作って楽しんでください。 レシピ集は無料でダウンロードできます。(日本語版・スペイン語版) [著者] ヘルマン・オリーバGermán Oliva 在日メキシコ大使館メキシコ料理プロモーション担当メキシコ食文化保存協会(CCGM)役員 メキシコ・コリマ大学で美食学士の学位を取得。メキシコ、アメリカ、フランス、イタリア、モナコ公国、日本において、食やワインに関する様々な環境で長年経験を積む。国立人類学歴史学院(ENAH)では伝統的な料理や食文化に焦点を当てた食と人類学の研究を行う。ソムリエ養成課程を修了し、2019年、メキシコの若手ソムリエコンクールで3位に入賞。
セミナー 2024/11/12 東京・兵庫(神戸)でメキシコから来日する「アレッテ」の蒸留所創業者兼オーナーの息子エドゥアルド・オレンダイン・グティエレス氏をゲストにマスタークラスが開催されます 171
ニュース 2024/11/07 11月15日(金)〜17日(日)に、メキシコ好きのアーティストやアルテサニアショップのコラボレーションによるアート展示・販売会「AMO MÉXICO ~1st Collaboration Exhibition」初開催 169
商品リリース 2024/10/24 サニーカラー・ジャパン有限会社からテキーラ「G4」死者の日限定ボトル「DIA DE MUERTOS 2023」を発売開始!テキーラムーチョでは10月末まで8000円引のキャンペーンを実施中 210
商品リリース 2024/10/22 メスカル「Apaluz(アパルス)」 が、日本・メキシコを中心にワールドワイドに活躍されているアーティストSchoko Tanaka(田中尚子)氏の作品にラベルデザインをリニューアル! 194
ニュース 2024/10/18 11月1~3日(金土日)メキシコの「死者の日」をテーマにしたメキシカン・メルカドが登場!渋谷ストリーム前 稲荷橋広場・大階段で「DAY OF THE DEAD STREAM 2024」を開催します 1,572
飲食業界情報 2024/07/25 横浜赤レンガ倉庫で楽しむ!メキシコ料理のサボテンステーキや丸ごとパインの映えドリンクに舌鼓『Red Brick Amigos! 2024』7月27日(土)より開催! 1,666
飲食業界情報 2024/10/15 10月15日(火)から渋谷ストリーム内の店舗で死者の日限定ボトルを使った「ホセ・クエルボ」のサワーを販売する「CUERVO SOUR CAMPAIGN」がスタート 10,007
イベント 2023/10/23 メキシコ・オアハカの「死者の日」をテーマにしたメキシカン・メルカドが渋谷ストリーム前 稲荷橋広場に登場!10月29日(日)に「DAY OF THE DEAD STREAM 2023」を初開催 3,306
ニュース 2023/09/23 Tequila of the Year 2023 by TEQUILA JOURNAL ~「テキーラジャーナル」読者が選ぶ2023年の人気テキーラブランドランキング~結果発表! 2,737
ニュース 2023/07/13 MIYAVIさん、森星さんが特別審査員として登場! 日本代表バーテンダーの座をかけて競い合う 「DIAGEO WORLD CLASS 2023 JAPAN FINAL」開催 2,223