メキシコ料理

数種類の唐辛子とスパイスのアドボソースに豚肉を漬け込み、専用のロースターで焼き上げる。トルティージャに豚肉をのせ、玉ねぎ、コリアンダー、サルサ、ライムジュースをかけていただく定番のタコス。

ミチョアカン州が発祥の料理で、豚肉のさまざまな部位を角切りにし、ラードでゆっくり煮込んで作る。メキシコではカルニータをタコスの具材にすることが多く、辛いソースを少しかけていただく。
テキーラやメスカルとよく合う。

トルティージャに鶏肉のほぐし身をのせてロール状に巻き、たっぷりのサルサ・ロハ、レタス、クリームなどをトッピング。

大粒のゆでトウモロコシと豚肉が入り、豚肉から出るコクのあるスープと唐辛子のマイルドな辛さが決め手の二日酔いにも効くという温かい料理。

「アチオテ」という赤色の食用色素、オレンジ果汁、数種類のスパイスをブレンドしたアドボソースに豚肉を漬け込んでから加熱調理。柔らくなった豚肉をほぐしてタコスの具に。

豚肉を大量のラードで揚げ焼きし、にんにく、オレンジの皮、香味野菜を加えホロホロになるまで煮込んだもの。タコスの定番の具材。

200年前、プエブラで修道女が考案したと言われるメキシコの伝統料理。数種類の唐辛子、チョコレート、ナッツ類、スパイスなど非常に多くの材料から作られ、特別な日に振るまわれる料理としても有名。

トウモロコシ生地に鶏肉や豚肉を詰めてトウモロコシの葉で包み、蒸した料理。オアハカのタマーレスはバナナの葉で包む。使う具材やサルサを変えることで無数のバリエーションがある。甘いタマーレスもあり。

お馴染みのアボカドディップ。シェフのレシピではにんにくは使わないが、コリアンダーは必須。

牛肉と野菜をソテーし、チーズをかけて溶かす。小麦粉のトルティージャと相性がいい料理。

日本のプリンよりも固めで濃厚な味わい。メキシコのコーヒーと合わせて。

テキーラのアルコール分はフランベをして飛ばしているので、お酒が弱い方も安心。