メキシコ料理

ハリスコ州グアダラハラ市で有名な料理で、ビロテと呼ばれるバゲットによく似たシンプルなパンに切れ目を入れ、フリホーレスペーストを塗り、カルニータを詰めたもの。トマトとチレデアルボルで作ったソースをたっぷりかけることから、「アオガダ（溺れた）」という名前がついている。玉ねぎの酢漬けやライム果汁と一緒にどうぞ。

ミチョアカン州が発祥の料理で、豚肉のさまざまな部位を角切りにし、ラードでゆっくり煮込んで作る。メキシコではカルニータをタコスの具材にすることが多く、辛いソースを少しかけていただく。 テキーラやメスカルとよく合う。

ハリスコ州グアダラハラ市で有名な料理で、ビロテと呼ばれるバゲットによく似たシンプルなパンに切れ目を入れ、フリホーレスペーストを塗り、カルニータを詰めたもの。トマトとチレデアルボルで作ったソースをたっぷりかけることから、「アオガダ（溺れた）」という名前がついている。玉ねぎの酢漬けやライム果汁と一緒にどうぞ。

アントヒートスというメキシコの軽食類に分類される。トウモロコシまたは小麦粉の生地をコマルで焼き、中央部に切れ目を入れて、各種具材を詰めて作る。

トウモロコシのトルティージャを唐辛子が入ったソースにくぐらせ、フレッシュチーズ、玉ねぎを中に入れて丸め、その上に刻んだレタス、粉チーズ、唐辛子のピクルスをのせて、茹でたジャガイモを添える。

モレ・ネグロはメキシコ料理で最も重要なソースと位置付けられ、原料にオアハカ原産のさまざな乾燥唐辛子、焦げるまで焼いたトルティージャ、ドライフルーツ、野菜、バナナ、ラード、各種香辛料、チョコレートを使って作られる。伝統的に七面鳥とトウモロコシのトルティージャを添えていただく。

新鮮なエビを細かく刻んだにんにく、塩こしょうで下味をつけ、バターとチレデアルボルでソテーした控えめな辛みが特徴の料理。アロス・ブランコ（メキシコ風白いご飯）や野菜のサラダと盛り合わせる。

いろいろな種類の肉類（小さく切ったものやひき肉など）、チョリソ、ベーコン、野菜、ハラペーニョを炒めた農業に従事する人たちに人気の料理。
サルサ・ボラチャやトウモロコシまたは小麦粉のトルティージャでいただく。円盤状の鉄板で調理することからこの名前がついた。

乾燥唐辛子や香辛料に漬け込んだ豚肉で作る料理。メキシコ北部の州の多くの結婚式でふるまわれることからこの名前がついた。

メキシコで最も有名な料理のひとつ。チレ・ポブラーノにドライフルーツ由来の甘味のあるひき肉を詰め、「ノガーダ」と呼ばれる胡桃のクリームソースをかけたもの。ソースの白、パセリの緑、ザクロの赤でメキシコの国旗の三色を表現している。