メキシコ料理

メキシコ料理に欠かせないソース。トマトや玉ねぎなどの野菜に、生あるいは燻製の唐辛子、柑橘類、とろみを出すための種実類が入っている。色も辛さも様々。

トウモロコシ粉で作った生地を薄く伸ばして焼いたもの。肉や魚料理などの様々な具を包んでタコスにしたり、揚げてサルサをつけるなど、メキシコ料理には欠かせない主食。

アボカドにトマト、玉ねぎ、コリアンダー、ライムジュースなどを入れたディップ。トルティージャチップスやタコスなどに合わせて。

残り物のトルティージャをリメイクしたメキシコの代表的な朝ごはん。温めたトルテージャにサルサ・ベルデを加える。目玉焼きをトッピングするのもおすすめ。

アステカやマヤ時代から食べられていたメキシコの国民食。トウモロコシの生地の中に鶏肉、豚肉、ひき肉などいろいろな味のサルサと合わせた具材を入れ、バナナやトウモロコシの葉で包んで蒸した料理。

魚介類をレモン汁に漬け込み、トマトやキュウリ、玉ねぎなどの野菜と合わせたもの。
シェフの出身地・メキシコ太平洋岸コリマ州のスタイルでは、魚介類はさっと湯通ししてから提供する。クラッカーやトルティージャチップスと合わせて。

マヤ系先住民の言葉で「豚肉」を意味するお肉料理。オレンジ、アチョテ（植物の実）、酢、唐辛子やスパイスで漬け込んだ豚肉を焼いたもの。ユカタン州の名物料理で現地ではバナナの葉で包んで石焼きにする。

人が集まる時によく提供されるお米料理。トマト、玉ねぎ、にんにくのペーストを入れてお米を炊いたもの。鶏肉のモレソース、豚肉料理の付け合わせに。

数種類の唐辛子とスパイスに漬け込んだ豚肉を焼き、グリルしたパイナップルスライスを添えてトルティージャにのせ、お好みでコリアンダーと玉ねぎのみじん切り、サルサをかけたメキシコの定番タコス。

カカオに唐辛子や数種類のスパイス、ナッツ類など10種類以上の材料を混ぜ合わせたメキシコの伝統的なソース。茹でたお肉にかけて提供されるオアハカやプエブラ州の郷土料理。

メキシコの文化的な祭事「死者の日」の祭壇へお供えするパン。パンの上の十字形は、両手・両足の骨、丸い形は頭蓋骨をあらわしており、十字の下のしずくは故人の家族が流す涙と言われている。オレンジの香りをきかせ、故人に帰る場所を知らせる。

メキシコのタコス屋さんやパレタ（棒付きアイスキャンディー）屋さんなどにあるお米と、牛乳、シナモンなどが入ったジュース。お米の種類によって変わる風味を楽しんで。

メキシコでは定番のハイビスカスジュース。乾燥したハイビスカスのガクを煮出してから砂糖を加える。